脫氧又稱游離氧吸收劑、游離氧去除劑等，是一種能吸收氧氣的物質。密封包裝食品時，同時放入可以除去包裝內的氧化性物質，除去包裝容器中的游離氧和氧氣，防止食品因氧化而霉變、變質等。在食品中使用脫氧劑不但可以有效地抑制物質的劣化，而且還可以保持食品原有的色、香、味，防止害蟲、細菌生長，維持食物營養，所以使用脫氧劑保鮮食品是一種質優、效果好、方便、安全的包裝保存方法。

脫氧劑是一種新型的食品保藏材料，它可以吸收容器中的氧氣，使容器保持無氧狀態，并可保存食物。但是，脫氧原料必須具有反應穩定、無異味、無有害氣體產生等特點，在誤食時對人體無害。通常用還原鐵粉末作為基本原料，可用于普通食品中，可保持食品品質和延長保鮮期，在健康食品中使用可防止油脂氧化，防止褪色和保留營養物質。國內外廣泛應用于濕面粉、濕面、濕粉、濕粉、濕粉、半干魚品等各種食品。脫氧方式除袋裝外，還有帽裝。瓶蓋可作袋裝食品之用，瓶蓋、罐子等容器。近幾年來，隨著食品工業的發展和包裝材料的改進，脫氧劑在我國得到了越來越多的重視，應用也越來越廣泛。